blog

Jun 23, 2023

10 erros principais a evitar ao descongelar frutos do mar

Ao contrário da crença popular, frutos do mar congelados podem valer muito a pena. O peixe congelado tem uma má reputação há muito tempo, mas finalmente está tendo seu momento de destaque. Peixe que fica congelado no pico

Ao contrário da crença popular, frutos do mar congelados podem valer muito a pena. O peixe congelado tem uma má reputação há muito tempo, mas finalmente está tendo seu momento de destaque. O peixe congelado rapidamente nas melhores condições permite que as pessoas que não vivem perto da costa tenham acesso a frutos do mar de qualidade. O salmão congelado, por exemplo, pode ser tão bom, se não melhor, do que o salmão fresco, especialmente quando se considera quanto tempo o peixe fresco leva para chegar ao supermercado e à cozinha.

O peixe congelado certamente tem uma vida útil mais longa do que o fresco, e quando você descongela frutos do mar de alta qualidade, deve parecer que nunca foi congelado. Para preservar o estado do peixe, a forma como você descongela os frutos do mar é tão importante quanto a forma como foram congelados. Muita coisa pode dar errado durante o descongelamento, desde estragar o peixe até causar intoxicação alimentar. Esses são os erros mais comuns que as pessoas cometem ao descongelar frutos do mar. Para ajudar a entender por que é tão importante evitar esses erros, conversamos com um especialista em segurança alimentar. Martin Bucknavage é associado sênior de extensão de segurança alimentar do Departamento de Extensão de Ciência Alimentar da Penn State e está aqui para orientá-lo em direção a melhores hábitos de descongelamento.

Existe uma regra importante no serviço de alimentação chamada FIFO que promove a segurança e a qualidade alimentar. Bucknavage explica que esta sigla significa “primeiro a entrar, primeiro a sair”, o que significa que você usa alimentos com base nos prazos de validade ou na data de compra. Se você entrar em uma cozinha comercial, provavelmente verá todos os recipientes de armazenamento de alimentos claramente marcados com datas. Segundo nosso especialista, essas demarcações são cruciais para garantir que “o produto mais antigo seja utilizado primeiro”.

As cozinhas domésticas não têm a mesma necessidade urgente de seguir as regras de segurança alimentar, mas provavelmente você usa o FIFO o tempo todo. Você não abriria uma nova caixa de leite se ainda tivesse alguma que comprou na semana passada e que ainda esteja em bom estado. FIFO é essencialmente uma regra de bom senso que seguimos sem perceber. Este termo é mais frequentemente discutido com alimentos refrigerados, mas é aplicável a qualquer alimento armazenado, inclusive no freezer.

Bucknavage atesta que o FIFO é muito importante para peixes congelados. “O produto no congelador continua a perder qualidade com o tempo, especialmente o peixe que contém óleo que é propenso à oxidação e a pele exposta a queimaduras de congelamento”. Tente planejar suas refeições em torno do peixe que está no freezer há mais tempo. O USDA recomenda o uso de peixes congelados dentro de 3 a 8 meses e até 12 meses para mariscos. Antes de pegar o próximo pacote de frutos do mar no freezer, considere se livrar de qualquer coisa com mais de um ano.

Quem entre nós não consegue recordar esta mesma ocorrência como uma memória central da sua juventude? Você está sentado em casa assistindo TV quando sua mãe liga. Ela quer que você tire um pacote de carne do freezer e coloque na pia até ela chegar em casa. Esta experiência aparentemente universal, ao que parece, não é uma boa prática. Na verdade, pode ser bastante perigoso.

Uma regra importante de segurança alimentar é nunca descongelar os alimentos à temperatura ambiente. Bucknavage explica o que acontece quando você deixa o peixe na bancada ou na pia para descongelar. “Isso abre as porções externas ao crescimento bacteriano, e os frutos do mar são um item que estará mais sujeito a isso devido à sua composição natural e também aos níveis bacterianos nativos”. Quando o peixe não é devidamente refrigerado, corre-se o risco de desenvolver envenenamento por escombóide, de acordo com o CDC, que imita uma reação alérgica, mas é uma doença de origem alimentar, na verdade causada pelo abuso de temperatura.

Em vez de descongelar frutos do mar em temperatura ambiente, Bucknavage afirma que os métodos mais seguros são deixar os peixes na geladeira durante a noite para descongelar ou colocá-los em água fria. Ele prefere o último, que é mais rápido.

Bucknavage ilustra com mais detalhes por que ele descongela frutos do mar em água fria, em vez de durante a noite na geladeira. A resposta curta é tempo. Ele afirma que você deseja "manter o peixe frio até cozinhá-lo e cozinhá-lo mais cedo ou mais tarde". Como o peixe não é barato, o método preferido de Bucknavage é o mais rápido e permite manter o peixe no congelador até pouco antes de cozinhar.